Soupe de poulet façon enchilada

Ingrédients

• •2 c. à soupe d'huile de coco
• •2 branches de céleri moyennes, émincées
• •1 petit oignon jaune, haché
• •1 petit poivron rouge, haché
• •2 gousses d'ail, émincées
• •240 ml de tomates en dés
• •2 c. à café de cumin moulu
• •1 c. à café de piment en poudre
• •½ c. à café d'origan séché
• •960 ml de bouillon de poulet
• •240 ml de lait de coco en conserve
• •225 g de cuisses de poulet cuites, coupées en morceaux
• •2 c. à soupe de jus de citron vert frais
• •60 ml de coriandre fraîche hachée

Préparation

1. 1Chauffer l'huile dans une casserole à feu vif, ajouter le céleri, l'oignon et le poivron, et faire revenir 4 à 5 minutes
2. 2Ajouter l'ail et cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il embaume
3. 3Ajouter les tomates et les épices, puis cuire 3 minutes en remuant souvent
4. 4Verser le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes
5. 5Ajouter le lait de coco et poursuivre 20 minutes, puis ajouter le poulet
6. 6Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud, puis ajouter le jus de citron vert et la coriandre