Muffins citron et graines de lin

Ingrédients

• •180 ml de farine d'amande
• •60 ml de graines de lin moulues
• •60 ml d'érythritol en poudre
• •1 c. à café de levure chimique
• •1 pincée de sel
• •60 ml de lait de coco en conserve
• •60 ml d'huile de coco fondue
• •60 ml de jus de citron frais
• •3 gros oeufs
• •2 c. à soupe de zeste de citron râpé

Préparation

1. 1Préchauffer le four à 180 °C et garnir un moule à muffins de caissettes en papier
2. 2Fouetter la farine d'amande avec les graines de lin, l'érythritol, la levure et le sel dans un saladier
3. 3Dans un autre bol, fouetter le lait de coco, l'huile de coco, le jus de citron et les oeufs
4. 4Verser les liquides sur les secs et mélanger juste ce qu'il faut
5. 5Incorporer le zeste de citron
6. 6Répartir la pâte dans le moule et cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre
7. 7Laisser tiédir avant de démouler