Mousse framboise et noix de coco

Ingrédients

• •360 ml de noix de cajou crues
• •3 c. à soupe de jus de citron
• •3 c. à soupe d'eau
• •1 ½ c. à soupe d'huile de coco fondue
• •240 ml de crème de lait de coco
• •1 c. à café d'extrait de vanille
• •Quelques gouttes de stévia liquide
• •120 ml de framboises fraîches légèrement écrasées

Préparation

1. 1Mixer les noix de cajou, le jus de citron, l'eau et l'huile de coco jusqu'à obtenir une texture lisse
2. 2Monter la crème de coco au batteur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis y incorporer la vanille et la stévia
3. 3Incorporer délicatement la crème de coco montée à la préparation aux noix de cajou, puis ajouter les framboises
4. 4Répartir dans des verrines et réserver au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir