Tortitas de Salmón Fritas

Ingredientes

• •1 cda de mantequilla
• •1 taza de coliflor en arroz
• •Sal y pimienta
• •225 g de filete de salmón sin espinas
• •¼ taza de harina de almendra
• •2 cdas de harina de coco
• •1 huevo grande
• •2 cdas de cebolla morada picada finamente
• •1 cda de perejil fresco picado
• •2 cdas de aceite de coco

Preparación

1. 1Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio, cocinar la coliflor por 5 minutos hasta que esté tierna, sazonar con sal y pimienta
2. 2Pasar la coliflor a un tazón y recalentar la sartén
3. 3Agregar el salmón y sazonar con sal y pimienta
4. 4Cocinar el salmón hasta que esté opaco, retirar y desmenuzar en un tazón
5. 5Incorporar la coliflor junto con la harina de almendra, la harina de coco, el huevo, la cebolla morada y el perejil
6. 6Formar 6 tortitas y freír en aceite de coco hasta que estén doradas por ambos lados