Sopa Tailandesa de Camarones con Coco

Ingredientes

• •1 cda de aceite de coco
• •1 cebolla amarilla pequeña, en cubos
• •4 tazas de caldo de pollo
• •1 lata (400 ml) de leche de coco
• •1 taza de cilantro fresco picado
• •1 jalapeño, sin semillas y picado
• •1 cda de jengibre rallado
• •2 dientes de ajo picados finamente
• •1 lima, ralladura y jugo
• •170 g de camarones crudos, pelados y desvenados
• •1 taza de champiñones en rodajas
• •1 cebolla morada pequeña, en rodajas finas
• •1 cda de salsa de pescado

Preparación

1. 1Calentar el aceite de coco en una olla a fuego medio
2. 2Agregar la cebolla amarilla y saltear hasta que esté transparente, unos 6 a 7 minutos
3. 3Incorporar el caldo de pollo, la leche de coco, el cilantro y el jalapeño
4. 4Agregar el jengibre, el ajo y la ralladura de lima, llevar a ebullición
5. 5Reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 20 minutos. Colar la mezcla y descartar los sólidos
6. 6Regresar el líquido a la olla y agregar los camarones, los champiñones y la cebolla morada
7. 7Incorporar el jugo de lima y la salsa de pescado, cocinar a fuego lento por 10 minutos hasta que los camarones estén cocidos