Sopa Picante de Camarones y Chorizo

Ingredientes

• •1 cda de aceite de oliva
• •3 tallos de apio pequeños, en cubos
• •1 cebolla amarilla pequeña, picada
• •1 pimiento rojo pequeño, picado
• •3 dientes de ajo picados finamente
• •1 cda de pasta de tomate
• •2 cdtas de pimentón ahumado
• •½ cdta de cilantro molido
• •Sal y pimienta
• •225 g de chorizo, en cubos
• •1 taza de tomates en cubos
• •4 tazas de caldo de pollo
• •340 g de camarones, pelados y desvenados
• •Cilantro fresco picado

Preparación

1. 1Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto
2. 2Agregar el apio, la cebolla y el pimiento rojo, saltear por 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos
3. 3Incorporar el ajo, la pasta de tomate y los condimentos, cocinar por 1 minuto
4. 4Agregar el chorizo y los tomates, cocinar por 5 minutos
5. 5Incorporar el caldo, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento, sin tapar, por 20 minutos
6. 6Ajustar la sazón al gusto y agregar los camarones
7. 7Cocinar a fuego lento hasta que los camarones estén cocidos, unos 3 a 4 minutos
8. 8Servir en tazones con cilantro fresco