Sopa de Pollo Estilo Enchilada

Ingredientes

• •2 cdas de aceite de coco
• •2 tallos de apio medianos, en rodajas
• •1 cebolla amarilla pequeña, picada
• •1 pimiento rojo pequeño, picado
• •2 dientes de ajo picados finamente
• •1 taza de tomates en cubos
• •2 cdtas de comino molido
• •1 cdta de chile en polvo
• •½ cdta de orégano seco
• •4 tazas de caldo de pollo
• •1 taza de leche de coco enlatada
• •225 g de muslos de pollo cocidos, picados
• •2 cdas de jugo de lima fresco
• •¼ taza de cilantro fresco picado

Preparación

1. 1Calentar el aceite en una olla a fuego medio-alto, agregar el apio, la cebolla, los pimientos y el ajo, saltear por 4 a 5 minutos
2. 2Incorporar el ajo y cocinar por un minuto hasta que esté fragante
3. 3Agregar los tomates y las especias, cocinar por 3 minutos revolviendo con frecuencia
4. 4Añadir el caldo y llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento por unos 20 minutos
5. 5Incorporar la leche de coco y cocinar a fuego lento por otros 20 minutos, luego agregar el pollo
6. 6Cocinar hasta que el pollo esté caliente, luego añadir el jugo de lima y el cilantro