Sopa de Pollo al Curry

Ingredientes

• •2 cdas de aceite de oliva, divididas
• •4 muslos de pollo deshuesados (aprox. 340 g)
• •1 cebolla amarilla pequeña, picada
• •2 cdtas de curry en polvo
• •2 cdtas de comino molido
• •Una pizca de cayena
• •4 tazas de coliflor picada
• •4 tazas de caldo de pollo
• •1 taza de agua
• •2 dientes de ajo picados finamente
• •½ taza de leche de coco enlatada
• •2 tazas de col rizada picada
• •Cilantro fresco picado

Preparación

1. 1Picar el pollo en trozos pequeños y reservar
2. 2Calentar 1 cda de aceite en una olla a fuego medio
3. 3Agregar las cebollas y cocinar por 4 minutos, luego incorporar la mitad de las especias
4. 4Añadir la coliflor y saltear por otros 4 minutos
5. 5Verter el caldo, agregar el agua y el ajo y llevar a ebullición
6. 6Reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 10 minutos hasta que la coliflor esté blanda
7. 7Retirar del fuego e incorporar la leche de coco y la col rizada
8. 8Calentar el aceite restante en una sartén y cocinar el pollo hasta que esté dorado
9. 9Servir la sopa con el pollo y cilantro fresco