Sopa de Espinacas y Coliflor

Ingredientes

• •1 cda de aceite de coco
• •1 cebolla amarilla pequeña, picada
• •2 dientes de ajo picados finamente
• •2 tazas de coliflor picada
• •225 g de espinacas baby frescas, picadas
• •3 tazas de caldo de verduras
• •½ taza de leche de coco enlatada
• •Sal y pimienta

Preparación

1. 1Calentar el aceite en una olla a fuego medio-alto, agregar la cebolla y el ajo
2. 2Saltear de 4 a 5 minutos hasta que estén dorados, luego incorporar la coliflor
3. 3Cocinar por 5 minutos hasta que esté dorada, luego agregar las espinacas
4. 4Dejar cocinar por 2 minutos hasta que se marchiten, luego incorporar el caldo y llevar a ebullición
5. 5Retirar del fuego y hacer puré con una licuadora de inmersión
6. 6Incorporar la leche de coco y sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente