Sopa de Champiñones y Espárragos

Ingredientes

• •1 cda de mantequilla
• •1 cebolla amarilla pequeña, picada
• •3 dientes de ajo picados finamente
• •450 g de espárragos, recortados y picados
• •2 tazas de champiñones en rodajas
• •4 tazas de caldo de verduras
• •4 tazas de espinacas baby frescas
• •1 cdta de estragón fresco picado
• •½ taza de crema espesa
• •¼ taza de jugo de limón fresco
• •¼ taza de perejil fresco picado
• •Sal y pimienta

Preparación

1. 1Derretir la mantequilla en una olla grande y agregar la cebolla
2. 2Saltear la cebolla hasta que esté dorada, luego incorporar el ajo y cocinar 1 minuto más
3. 3Agregar los espárragos y los champiñones, saltear por 4 minutos
4. 4Verter el caldo de verduras junto con las espinacas y el estragón
5. 5Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 30 minutos a fuego bajo
6. 6Retirar del fuego e incorporar la crema, el jugo de limón y el perejil
7. 7Tapar y dejar reposar por 20 minutos, luego sazonar con sal y pimienta al gusto