Salmón y Calabacín a la Parrilla con Salsa de Mango

Ingredientes

• •4 filetes de salmón deshuesados (170 g cada uno)
• •1 cda de aceite de oliva
• •Sal y pimienta
• •1 calabacín grande, en rodajas
• •2 cdas de jugo de limón fresco
• •½ taza de mango picado
• •¼ taza de cilantro fresco picado
• •1 cdta de ralladura de limón
• •½ taza de leche de coco enlatada

Preparación

1. 1Precalentar una parrilla a fuego alto y engrasar generosamente
2. 2Pincelar el salmón con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta
3. 3Mezclar el calabacín con jugo de limón y sazonar con sal y pimienta
4. 4Colocar los filetes de salmón y el calabacín en la parrilla
5. 5Cocinar por 5 minutos, voltear todo y cocinar 5 minutos más
6. 6Combinar los ingredientes restantes en una licuadora y procesar hasta obtener una salsa
7. 7Servir los filetes de salmón bañados con la salsa de mango y el calabacín a un lado