Muffins de Limón y Linaza

Ingredientes

• •¾ tazas de harina de almendra
• •¼ taza de semillas de lino molidas
• •¼ taza de eritritol en polvo
• •1 cdta de polvo de hornear
• •⅛ cdta de sal
• •¼ taza de leche de coco enlatada
• •¼ taza de aceite de coco derretido
• •¼ taza de jugo de limón fresco
• •3 huevos grandes
• •2 cdas de ralladura de limón

Preparación

1. 1Precalentar el horno a 175°C y forrar un molde de muffins con capacillos de papel
2. 2Batir la harina de almendra con las semillas de lino molidas, el eritritol, el polvo de hornear y la sal en un tazón
3. 3En otro tazón, batir la leche de coco, el aceite de coco, el jugo de limón y los huevos
4. 4Incorporar los ingredientes húmedos a los secos hasta que estén combinados
5. 5Agregar la ralladura de limón
6. 6Verter la masa en el molde y hornear de 18 a 20 minutos hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio
7. 7Dejar enfriar en el molde 5 minutos antes de desmoldar