Muffins de Huevo con Tres Quesos

Ingredientes

• •1 cda de mantequilla
• •½ taza de cebolla amarilla en cubos
• •12 huevos grandes, batidos
• •½ taza de leche de coco enlatada
• •¼ taza de cebolleta en rodajas
• •Sal y pimienta
• •½ taza de queso cheddar rallado
• •½ taza de queso suizo rallado
• •¼ taza de queso parmesano rallado

Preparación

1. 1Precalentar el horno a 175°C y engrasar un molde de muffins con aceite en aerosol
2. 2Derretir la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio
3. 3Agregar las cebollas y cocinar de 3 a 4 minutos hasta que estén blandas
4. 4Dividir la mezcla entre los moldes de muffins
5. 5Batir los huevos, la leche de coco, las cebolletas, la sal y la pimienta, luego verter en los moldes
6. 6Combinar los tres quesos en un tazón y espolvorear sobre los muffins de huevo
7. 7Hornear de 20 a 25 minutos hasta que el huevo esté cuajado