Mousse de Frambuesa y Coco

Ingredientes

• •1 ½ tazas de anacardos crudos
• •3 cdas de jugo de limón
• •3 cdas de agua
• •1 ½ cdas de aceite de coco derretido
• •1 taza de leche de coco enlatada (solo los sólidos)
• •1 cdta de extracto de vainilla
• •Stevia líquida al gusto
• •½ taza de frambuesas frescas, ligeramente machacadas

Preparación

1. 1Combinar los anacardos, el jugo de limón, el agua y el aceite de coco en una licuadora y licuar hasta que esté suave
2. 2Batir la leche de coco con una batidora de mano hasta obtener picos firmes, luego incorporar la vainilla y la stevia al gusto
3. 3Incorporar la leche de coco batida a la mezcla de anacardos con movimientos envolventes, luego agregar las frambuesas
4. 4Verter en frascos y refrigerar al menos 1 hora antes de servir