Flan de Vainilla y Leche de Coco

Ingredientes

• •½ taza de crema espesa
• •½ taza de leche entera
• •¼ taza de eritritol en polvo
• •1 cda de mantequilla
• •Una pizca de goma xantana
• •2 huevos grandes
• •½ lata (200 ml) de leche de coco
• •3 cdas de coco rallado sin azúcar
• •1 cdta de extracto de vainilla

Preparación

1. 1Batir la crema espesa, la leche y el eritritol en una olla y llevar a ebullición
2. 2Cocinar a fuego medio-bajo hasta reducir a la mitad, aproximadamente 1 hora
3. 3Incorporar la mantequilla y la goma xantana, retirar del fuego
4. 4Precalentar el horno a 160°C y engrasar 4 ramequines con mantequilla o aceite de coco
5. 5Batir los huevos hasta que estén espumosos, luego incorporar la mezcla de crema junto con la leche de coco, el coco rallado y la vainilla
6. 6Ajustar el dulzor al gusto y dividir entre los cuatro ramequines
7. 7Hornear de 50 a 55 minutos hasta que estén cuajados