Curry de Pollo con Coco y Arroz de Coliflor

Ingredientes

• •1 cda de aceite de oliva
• •1 cebolla amarilla mediana, picada
• •680 g de muslos de pollo deshuesados, picados
• •Sal y pimienta
• •1 lata (400 ml) de leche de coco
• •1 cda de curry en polvo
• •1 ¼ cdta de cúrcuma molida
• •3 tazas de arroz de coliflor

Preparación

1. 1Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio
2. 2Agregar las cebollas y cocinar hasta que estén transparentes, unos 5 minutos
3. 3Incorporar el pollo, sazonar con sal y pimienta, cocinar de 6 a 8 minutos revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado
4. 4Verter la leche de coco, incorporar el curry en polvo y la cúrcuma
5. 5Cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que esté caliente y burbujeante
6. 6Mientras tanto, cocinar al vapor el arroz de coliflor con unas cucharadas de agua hasta que esté tierno
7. 7Servir el curry sobre el arroz de coliflor