Muffins de Ovo com Tomate e Muçarela

Ingredientes

• •1 colher de sopa de manteiga
• •1 tomate médio em cubos pequenos
• •½ xícara de cebola picada
• •12 ovos grandes batidos
• •½ xícara de leite de coco (em lata)
• •¼ xícara de cebolinha fatiada
• •Sal e pimenta
• •1 xícara de queijo muçarela ralado

Preparação

1. 1Pré-aquecer o forno a 180°C e untar uma forma de muffin com spray de cozinha
2. 2Derreter a manteiga em uma frigideira em fogo médio
3. 3Adicionar o tomate e a cebola e cozinhar por 3 a 4 minutos até amolecer
4. 4Dividir a mistura entre as forminhas de muffin
5. 5Bater os ovos com o leite de coco, a cebolinha, o sal e a pimenta e distribuir nas forminhas
6. 6Polvilhar com o queijo e assar por 20 a 25 minutos até o ovo ficar firme