Muffins de Limão com Semente de Linhaça

Ingredientes

• •¾ xícara de farinha de amêndoa
• •¼ xícara de semente de linhaça moída
• •¼ xícara de eritritol em pó
• •1 colher de chá de fermento em pó
• •⅛ colher de chá de sal
• •¼ xícara de leite de coco (em lata)
• •¼ xícara de óleo de coco derretido
• •¼ xícara de suco de limão fresco
• •3 ovos grandes
• •2 colheres de sopa de raspas de limão

Preparação

1. 1Pré-aquecer o forno a 180°C e forrar uma forma de muffin com forminhas de papel
2. 2Misturar a farinha de amêndoa com a semente de linhaça moída, o eritritol, o fermento e o sal em uma tigela
3. 3Em outra tigela, bater o leite de coco, o óleo de coco, o suco de limão e os ovos
4. 4Incorporar os ingredientes líquidos aos secos até combinar
5. 5Adicionar as raspas de limão delicadamente
6. 6Distribuir a massa nas forminhas e assar por 18 a 20 minutos, até que um palito saia limpo
7. 7Deixar esfriar na forma por 5 minutos antes de desenformar