Flan de Baunilha com Leite de Coco

Ingredientes

• •½ xícara de creme de leite
• •½ xícara de leite integral
• •¼ xícara de eritritol em pó
• •1 colher de sopa de manteiga
• •Uma pitada de goma xantana
• •2 ovos grandes
• •½ lata (200ml) de leite de coco
• •3 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar
• •1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação

1. 1Misturar o creme de leite, o leite e o eritritol em uma panela e levar para ferver
2. 2Cozinhar em fogo baixo até reduzir pela metade, cerca de 1 hora
3. 3Juntar a manteiga e a goma xantana, depois retirar do fogo
4. 4Pré-aquecer o forno a 160°C e untar 4 ramequins com manteiga ou óleo de coco
5. 5Bater os ovos até ficarem espumosos, depois incorporar a mistura do creme junto com o leite de coco, o coco ralado e a baunilha
6. 6Ajustar o doce a gosto e dividir nos ramequins
7. 7Assar por 50 a 55 minutos até firmar. Servir frio