Flan vanille au lait de coco

Ingrédients

• •120 ml de crème entière
• •120 ml de lait entier
• •60 ml d'érythritol en poudre
• •1 c. à soupe de beurre
• •1 pincée de gomme xanthane
• •2 gros oeufs
• •200 ml de lait de coco en conserve
• •3 c. à soupe de noix de coco râpée non sucrée
• •1 c. à café d'extrait de vanille

Préparation

1. 1Fouetter la crème, le lait et l'érythritol dans une casserole, puis porter à ébullition
2. 2Laisser réduire de moitié à feu moyen-doux, environ 1 heure
3. 3Ajouter le beurre et la gomme xanthane, puis retirer du feu
4. 4Préchauffer le four à 160 °C et beurrer 4 ramequins
5. 5Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent, puis incorporer la crème réduite, le lait de coco, la noix de coco râpée et la vanille
6. 6Rectifier le sucrage, puis répartir dans les ramequins
7. 7Cuire 50 minutes au bain-marie, puis laisser refroidir avant de servir